Fréttir - Sýningarskápur fyrir bakarí：Hvernig getur sýningarskápur fyrir bakarí varðveitt ferskleika án þess að fela vörurnar?

A Sýningarskápur fyrir bakaríBrauð, kökur, smákökur, samlokur og eftirréttir verða að vera skýrt framsettir og varðveita jafnframt þá eiginleika sem gera þá aðlaðandi. Björt framsetning er ekki nóg ef rjómakökur verða heitar, brauðið þornar fljótt eða þétting hylur glerið. Sterk kæling er heldur ekki gagnleg ef kalt loft skemmir viðkvæma fleti.

Fyrir bakarí, kaffihús, hótel, eftirréttabúð eða matvælaþjónustu verður skápurinn hluti af vörumeðhöndlun. Hitastig, raki, loftflæði, hillustaða, lýsing og tíðni notkunar hafa öll áhrif á gæði vörunnar við sýningu. Því ætti að velja réttan skáp sem passar við raunverulegt vöruúrval frekar en að velja hann eingöngu út frá ytri stærð.

Mismunandi bakarívörur tapa gæðum á mismunandi vegu

Bakarívörur bregðast ekki við umhverfinu sem er sýnd á sama hátt. Stökkt brauð þarfnast verndar gegn miklum raka, en rjómakökur og froðueftirréttir þurfa stýrða kælingu. Smákökur geta mýkst í röku lofti, en sneiddar kökur geta þornað ef loftstreymið er of sterkt.

Hagnýt sýningaráætlun aðgreinir vörur eftir því hvernig þær breytast með tímanum:

Brauð og brauðrúllur geta misst skorpuna ef rakastigið er of hátt.
Kremfylltar kökur þurfa stöðugt kælt umhverfi.
Súkkulaðiskreytingar geta misst útlit sitt ef hitastig sveiflast.
Eftirréttir með ávöxtum geta losað raka á bakkana.
Samlokur og bragðgóðar kökur þurfa kælingu og hreinlætislega aðskilnað.
Smákökur og þurr bakkelsi þurfa vernd gegn raka í umhverfinu.

Ekki ætti að búast við að ein skápauppröðun geti meðhöndlað allar bakkelsivörur jafn vel. Sýningaraðstæður ættu að fylgja vörunni.

Umhverfis- og kælisvæði þjóna mismunandi tilgangi

A Sýningarskápur fyrir bakaríGetur verið hannað fyrir umhverfissýningu, kælisýningu eða blöndu af hvoru tveggja. Rétt snið fer eftir vörunni og sýningartíma.

Umhverfisskjár fyrir þurrar vörur

Loftkælingarskápar eru almennt notaðir fyrir brauð, smákökur, pakkað bakkelsi og vörur sem ekki þarfnast kælingar. Helstu hlutverk þeirra eru sýnileiki, rykvörn, skipuleg framsetning og þægileg aðgengi.

Loftræsting skiptir enn máli. Algjörlega lokað rými getur haldið raka frá heitum vörum inni, en of opinn skápur getur útsett mat fyrir trekk og ryki. Venjulega ætti að kæla vörur á viðeigandi hátt áður en þær eru settar fram.

Kæliskjár fyrir viðkvæmar vörur

Kæliskápar henta vel fyrir rjómakökur, ostakökur, froðu-eftirrétti, ávaxtabökur, samlokur og annan hitanæman mat. Kerfið verður að viðhalda tilskildu hitastigi án þess að beina sterku, köldu lofti á berar fleti.

Of hlýr skápur getur stytt líftíma skjásins. Óþarflega kaldur skápur getur harðnað fyllingar, dofnað gljáa eða aukið orkunotkun. Stöðugleiki skiptir meira máli en öfgafull stilling.

Loftflæðið ætti að kólna án þess að þurrka vöruna

Loftrásin stuðlar að stöðugu hitastigi, en bein eða of mikil loftstreymi getur skemmt bakkelsi. Kökur geta fengið þurrar brúnir, þeyttur rjómi getur misst slétt útlit sitt og viðkvæmar skreytingar geta orðið óstöðugar.

Jafnvægi í loftstreymi ætti að ná til allra sýningarhæða án þess að mynda sterka kalda þotur yfir vörurnar. Hillubil, staðsetning útblásturs, hönnun frárennslislofts og hleðsludýpt hafa öll áhrif á niðurstöðuna.

Þegar skápurinn er hlaðinn:

1. Haldið loftúttökum og frárennslisloftopum hreinum.

2. Forðist að þrýsta bökkunum þétt að aftari spjaldinu.

3. Skiljið eftir lítið bil á milli stórra vara.

4. Ekki stafla umbúðum fyrir ofan hleðslulínu.

5. Athugið hitastig á efri, miðri og neðri hillunni.

6. Setjið viðkvæmar vörur á stöðugustu svæðin.

Gott loftflæði er stýrð hreyfing sem viðheldur hitastigi án sýnilegs gæðataps.

Gler, lýsing og sjónarhorn móta skjáinn

Framglerið ræður því hversu greinilega vörur sjást. Bogadregið gler skapar mjúka línu á skjánum, en beint gler getur gefið nútímalegt útlit og auðveldari stillingu við annan búnað.

Þrif og aðgengi skipta einnig máli. Glergrindur með hengslum, rennihurðum eða lyftanlegum glergrindum hafa áhrif á hvernig starfsfólk nær til bakka og þrífur innri fleti.

Lýsing ætti að sýna raunverulegan lit og smáatriði vörunnar. Of hlýtt ljós getur gert rjóma gult, en sterk endurskin geta hulið merkimiða. LED lýsing er oft notuð vegna þess að hún veitir skýra lýsingu með tiltölulega litlum hita.

Áhrifarík lýsingarfyrirkomulag:

lýsir upp allar hillur án dökkra króka;
kemur í veg fyrir glampa á framglerinu;
hitar ekki efstu hilluna;
gerir merkimiða læsilegar;
heldur litasamræmi á öllum skjánum.

Hilluskipulagning ætti að fylgja vörustærð og veltu

Stórt innra rými skapar ekki sjálfkrafa gagnlega sýningu. Hilludýpt, bil, halli og burðargeta verða að passa við bakka og umbúðir.

Vörur sem eru mikið seldar ættu að vera auðvelt að ná til. Stórar veislukökur þurfa meira pláss, en minni eftirréttir njóta góðs af lagskiptri framsetningu. Stillanlegar hillur auðvelda að breyta uppröðun árstíðabundinna vara.

Gagnleg hilluáætlun ætti að svara:

Getur stærsta varan komið fyrir án þess að snerta glerið eða loftstreymið?
Eru minni hlutir sýnilegir á bak við hærri vörur?
Er hægt að fjarlægja bakkana án þess að trufla hluti í nágrenninu?
Er nægilegt pláss fyrir þrif?

Skýr vörusvæði einfalda birgðaskiptingu og draga úr opnunartíma við áfyllingu birgða.

Þétting er oft umhverfisvandamál

Þokukennt gler er ekki alltaf vegna galla í skápnum. Mikill raki í herberginu, heitar vörur, tíð opnun, léleg loftkæling eða skemmdar þéttingar geta valdið rakamyndun.

Hitað gler eða þéttivarnarvirki bæta sýnileika, en umhverfisaðstæður skipta samt máli. Kæliskáp ætti ekki að vera settur upp við inngang sem hleypir inn rakri lofti, beint undir loftræstikerfi eða við hliðina á ofnum og hitunarbúnaði.

Ef raki myndast skal athuga:

stofuhitastig og rakastig;
ástand hurðar og þéttingar;
hitastig vörunnar fyrir hleðslu;
tæming og afþýðing;
loftrými fyrir skápa;
hita eða loft á hreyfingu í nágrenninu.

Að leiðrétta umhverfið gæti verið áhrifaríkara en að lækka hitastigið.

Aðgangur að þrifum hefur áhrif á daglegt matvælaöryggi

Skápur sem notaður er fyrir kökur, rjóma, ávexti, súkkulaði og smjördeigsmylsnu þarfnast reglulega þrifa. Lekur geta safnast fyrir í kringum hillustoðir, hurðarbrautir, niðurföll og ljósalok.

Hagnýtur skápur ætti að hafa færanlegar hillur, slétt yfirborð, aðgengileg niðurföll og pláss til að þrífa glerið frá báðum hliðum. Þrif ættu að fela í sér:

fjarlægja mylsnu og skemmda umbúðir;
þurrka af hillum og bakkastoðum;
þrif á gleri án slípiefna;
athuga hvort stíflar séu í frárennslislögnum;
skoðun á hurðarteinum og þéttingum;
að halda loftristum lausum við óhreinindi.

Skápinn ætti að vera hreinsaður og gangsettur aftur samkvæmt notkunarleiðbeiningum hans.

Algengar spurningar

1. Hvaða vörur má setja í sýningarskáp fyrir bakarí?

Það getur sýnt brauð, kökur, smákökur, smákökur, samlokur, eftirrétti og aðrar bakkelsivörur. Vörur sem þarfnast kælingar ættu aðeins að vera settar í skáp sem er hannaður fyrir nauðsynlegt kælihitastig.

2. Af hverju þorna kökur inni í kæliskápi í bakaríi?

Þurrkun getur stafað af of miklu loftstreymi, beinu köldu lofti, löngum sýningartíma, lágum raka eða ófullnægjandi verndun vörunnar. Einnig ætti að athuga hillustöðu og áfyllingu.